El Pacharán, ¿de donde proviene?

El pacharán es una de las bebidas más tradicionales de España, especialmente popular en Navarra, donde tiene su origen. Aunque su consumo ha aumentado en otras regiones y en el extranjero, sigue siendo una joya nacional poco conocida fuera de las fronteras españolas.

Un viaje a través del tiempo

El pacharán tiene una rica historia que se remonta a la Edad Media. En sus inicios, esta bebida se utilizaba como remedio natural, ya que las endrinas, el fruto del que se elabora, se consideraban beneficiosas para la salud. La tradición cuenta que fue la nobleza navarra quien comenzó a popularizar el pacharán en sus banquetes y celebraciones. El consumo del pacharán, tal y como lo conocemos hoy, comenzó a consolidarse en el siglo XIX, cuando se establecieron las primeras destilerías comerciales en Navarra y el País Vasco.

Esta bebida se ha mantenido presente a lo largo de los años y ha ganado adeptos por su sabor suave y afrutado. Hoy en día, sigue siendo un símbolo de las costumbres navarras, consumido tanto en celebraciones como en reuniones familiares. En las últimas décadas, su popularidad ha trascendido fronteras, llevándolo a mesas de otros países europeos y más allá.

¿Qué es el Pacharán?

El pacharán es un licor elaborado a base de endrinas, un pequeño fruto silvestre de color azulado que crece en el arbusto del endrino. Estas endrinas se maceran en aguardiente de anís, dando como resultado una bebida dulce, con un toque ligeramente ácido y un contenido alcohólico moderado, que suele oscilar entre el 25% y 30%.

El proceso de elaboración es artesanal en muchos casos. Las endrinas se recogen a mano y se sumergen en el aguardiente durante un periodo de entre tres a seis meses. Durante este tiempo, el licor adquiere el característico color rojizo y su inconfundible sabor afrutado. Tras el proceso de maceración, se filtra y embotella para su comercialización.

A pesar de la sencillez de su elaboración, la calidad del pacharán puede variar significativamente en función de la cantidad y calidad de las endrinas, el tipo de anís utilizado y el tiempo de maceración. Es por eso que hay distintas marcas y variedades en el mercado, cada una con sus particularidades.

Variedades de Pacharán, ¿dónde se compra?

El mercado del pacharán ha evolucionado considerablemente, ofreciendo diferentes variedades para satisfacer todos los gustos. Aunque el pacharán tradicional sigue siendo el más popular, existen otras opciones que destacan por la calidad de los ingredientes y su proceso de elaboración. A continuación, te presentamos algunas de las variedades más comunes y dónde puedes comprarlas.

1. Pacharán Tradicional: Esta es la versión más clásica y accesible, disponible en supermercados y licorerías en toda España. Marcas como Zoco, Etxeko y La Navarra son ampliamente reconocidas. Su sabor dulce y afrutado lo hace ideal para todo tipo de consumidores. El precio de una botella de 70 cl suele oscilar entre 8 y 15 euros.
2. Pacharán Ecológico: Este tipo de pacharán ha ganado popularidad gracias al uso de ingredientes orgánicos, sin pesticidas ni químicos. Su sabor es más suave y natural, además de ser una opción respetuosa con el medio ambiente. Se puede encontrar en tiendas especializadas y online, con precios que varían entre 12 y 20 euros.
3. Pacharán Premium: Para los más exigentes, las versiones premium de esta bebida utilizan ingredientes de la más alta calidad y un proceso de maceración más largo. Estas botellas pueden contener especias o hierbas adicionales, que aportan sabores más complejos y sofisticados. El precio de estas botellas suele ser superior a 25 euros y se encuentran en tiendas gourmet o portales online especializados.

En cuanto a dónde comprar pacharán, si te encuentras en España, podrás adquirirlo fácilmente en supermercados, licorerías y tiendas especializadas. Para quienes están fuera del país, muchas plataformas de comercio electrónico como Amazon o tiendas de productos gourmet ofrecen pacharán a nivel internacional. Es recomendable verificar las valoraciones y reseñas antes de comprar online para asegurarte de la calidad del producto.

Maridaje con Pacharán para la mesa

El pacharán no solo es una excelente bebida para disfrutar sola, sino que también ofrece interesantes posibilidades de maridaje con ciertos tipos de alimentos. Su sabor dulce, afrutado y ligeramente ácido lo convierte en un acompañamiento perfecto para diversos platos y momentos de la comida.

1. Postres: Uno de los mejores maridajes del pacharán es con postres a base de frutas o chocolate. Su dulzura complementa bien platos como tartas de frutas rojas, helados o postres cremosos. También funciona como una alternativa deliciosa al vino de postre.
2. Quesos curados: El pacharán puede sorprender cuando se acompaña con quesos fuertes como el queso manchegoo los quesos azules. El contraste entre el sabor salado e intenso del queso y la dulzura del licor crea una experiencia gastronómica equilibrada y deliciosa.
3. Carnes de caza: Aunque es menos habitual, algunos platos de carne, especialmente los de caza, pueden maridar muy bien con pacharán. Su sabor afrutado y ligeramente ácido ayuda a resaltar los sabores intensos de platos como el jabalí, ciervo o pato.
4. Frutos secos y chocolates oscuros: Para un picoteo más simple pero igualmente delicioso, el pacharán se lleva muy bien con frutos secos tostados como las nueces o almendras, así como con trozos de chocolate negro, que ayudan a equilibrar su dulzor.

Ya sea solo, acompañado de un buen postre o junto a un plato de queso curado, el pacharán es una bebida versátil que puede realzar tus experiencias gastronómicas, aportando un toque dulce y aromático en cada bocado.

Un licor del norte con historia única

Además de su sabor y tradición, hay varios datos curiosos que hacen del pacharán una bebida única:

• Propiedades digestivas: Se le atribuyen propiedades digestivas, razón por la cual se suele consumir después de las comidas.
• Denominación de Origen: Aunque no tiene una denominación de origen oficial, muchas marcas solo utilizan endrinas cultivadas en Navarra, lo que le da un sello de autenticidad.
• Pacharán casero: En muchas regiones, especialmente en Navarra y el País Vasco, es común que las familias elaboren su propio pacharán casero. El proceso es relativamente sencillo, y se puede ajustar el sabor al gusto personal.

El pacharán ha pasado de ser una bebida tradicional a convertirse en un producto gourmet, apreciado tanto dentro como fuera de España. Ya sea que lo disfrutes solo o acompañado, este licor afrutado tiene el poder de transportar a quien lo prueba a la esencia de la campiña navarra.