Descripción
Color granate intenso, con matices ahumados, cereza negra y violáceos. En boca es con cuerpo, terroso, suave y elegante, con taninos maduros y un final largo y persistente.
VARIEDAD’:
93% Syrah, 7% Viognier
ZONA DE ORIGEN:
Las uvas proceden de viñas seleccionadas de bajo rendimiento situadas en Apulia.
DENSIDAD Y EDAD DE LAS PLANTAS:
Las viñas están conducidas en Guyot y tienen una edad media de 30 años. La densidad de siembra es de 5000 plantas por hectárea.
RECOPILACIÓN:
Vendimia manual a principios de septiembre.
VINIFICACIÓN:
Tras el despalillado, la uva no se prensa, permitiendo que la piel permanezca intacta y optimizando la extracción del color durante la maceración. Las uvas Viognier son las primeras en ser colocadas en los depósitos de fermentación, seguidas por las Syrah. Esto permite la creación del «sombrero» formado por una primera capa de uvas Viognier en contacto con el líquido subyacente. Esto maximiza la extracción de los delicados aromas de esta elegante variedad de uva blanca. Los polifenoles de Viognier también son muy útiles para estabilizar el color del zumo de Syrah. La fermentación se realiza a temperatura controlada de 23-24°C durante 10 días. En las primeras fases de fermentación se realizan frecuentes remontados para obtener una suave extracción de delicados aromas y taninos. Después de la fermentación el vino se mantiene en contacto con los hollejos durante otros 7-8 días para maximizar la extracción de colores y taninos. Después del trasiego, se añaden bacterias malolácticas para inducir la degradación del ácido málico.
REFINAMIENTO:
El 50% del vino envejece durante 12 meses en barricas nuevas de roble francés y americano.
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