Descripción
Este vino tiene un intenso bouquet de frutas, como cerezas, ciruelas y grosellas negras. En boca es potente e intenso, agradable, con gran profundidad y sabor. Aterciopelado y suave con un final largo y persistente. Perfecto con ricos platos de pasta y guisos de carne.
VARIEDAD:
100% Nero D’Avola
ZONA DE ORIGEN:
Las uvas se seleccionan de viñedos ecológicos de bajo rendimiento ubicados en Sicilia, en la provincia de Trapani.
DENSIDAD Y EDAD DE LAS PLANTAS:
Las vides están conducidas en Guyot y tienen una edad media de 20-35 años, con una densidad aproximada de 4500 plantas por hectárea.
RECOGIDA Y SECADO:
El 20% de la uva se recolecta a mano a mediados de septiembre en pequeñas cajas de unos 5 kg y se deja secar en salas específicas denominadas fruteros, dotadas de fuerte ventilación y humedad controlada, durante un período de 10 a 15 días. El resto de la uva se beneficia de una vendimia tardía de 10 a 15 días y luego se vinifican las dos partes juntas.
VINIFICACIÓN:
Tras el despalillado, la uva no se prensa. Esto permite mantener la piel intacta, optimizando la extracción del color durante la maceración. La fermentación se realiza a una temperatura controlada de 23-25°C durante 8-10 días. En las primeras etapas de fermentación se realizan frecuentes remontados y delestages para obtener una suave extracción de aromas y taninos. Tras el trasiego se añaden bacterias malolácticas para inducir la fermentación maloláctica.
ENVEJECIMIENTO:
El 20% del vino envejece durante 4-5 meses en barricas de roble americano de segundo y tercer paso.
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