Descripción
Rojo brillante con reflejos violáceos. Elegante y finamente estructurado, con sabores a ciruelas, especias exóticas, canela, pimienta negra y tabaco. Los taninos firmes pero suaves añaden complejidad y un final largo y persistente. Marida perfectamente con cordero al horno, sabrosos primeros platos y quesos de media curación.
VARIEDAD:
100% Negro de Troya
ZONA DE ORIGEN:
Las uvas se seleccionan de viñedos ecológicos de bajo rendimiento de la provincia de Foggia, en el norte de Apulia.
DENSIDAD Y EDAD DE LAS PLANTAS:
Las plantas tienen una edad media de 20 a 30 años. Las viñas están conducidas mediante un sistema de cordón espoleado con una densidad de plantación aproximada de 5.000 plantas por hectárea.
RECOPILACIÓN:
Vendimia manual en octubre.
VINIFICACIÓN:
Después del despalillado, la uva no se prensa, lo que permite que permanezca intacta y se optimiza la extracción del color. La fermentación se realiza a una temperatura controlada de 23-25°C durante aproximadamente 10 días. En las primeras etapas de fermentación se realizan frecuentes remontados y delastages para obtener una extracción de aromas y taninos suaves. Después del trasiego, se añaden bacterias malolácticas para inducir la degradación del ácido málico y suavizar el vino.
REFINAMIENTO:
El 30% del vino envejece durante 6 meses en barricas de roble americano de primer paso.
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